Protéines

Elles jouent donc un grand rôle dans la performance même si elles interviennent peu dans la fourniture énergétique. Les protéines sont des molécules constituées d’un ensemble d’unités élémentaires, appelées acides aminés. Durant la digestion, les acides aminés se séparent et sont ensuite recombinés par l’organisme pour former d’autres types de protéines, biologiquement fonctionnelle.

Il existe 20 acides aminés différents, dont 8 sont dit essentiels, c’est-à-dire qu’ils ne peuvent pas être fabriqués par l’organisme et doivent donc être apportés par l’alimentation. Il existe des protéines d’origine animale (laitages, viandes, oeufs, poissons, etc.) et des protéines d’origine végétale (céréales, légumineuses, etc.). Les protéines animales sont de meilleures qualités car elles contiennent tous les acides aminés essentiels, contrairement aux protéines végétales.

C’est donc celles-ci que le sportif devra privilégier. La particularité des protéines est que, contrairement aux autres nutriments, elles ne peuvent pas être stockées dans
l’organisme. Il y a en permanence des protéines qui sont détruites (catabolisme)
et d’autres qui sont reformées (anabolisme).

Ce cycle de dégradation reconstruction est appelé turn-over des protéines. 80% des protéines dégradés sont recyclés par l’organisme, donc reformés sous formes d’autres protéines, mais les 20% restant sont définitivement détruits.

Ces pertes doivent donc être compensés par l’alimentation. Si ce n’est pas le cas, on dit que le turn-over est négatif, c’est-à-dire que l’on va perdre de la masse musculaire. Les sportifs ont une masse musculaire bien plus importante que les personnes sédentaires.

Il existe 5 types de protéines:
- La whey
On l’appelle aussi protéine de lactosérum ou de petit-lait. C’est la protéine phare des sportifs, celle qui possède la plus haute valeur biologique, c’est à dire que les acides aminés qui la composent sont les plus assimilables par l’organisme. Ils sont digérés de manière extrêmement rapide, ce qui déclanche immédiatement une élévation de l’anabolisme. Le meilleur moment pour la consommer est le matin ou juste après l’entraînement.

- La caséine
Appelée également protéine de lait, sa digestion est beaucoup plus lente, ce qui lui confère une puissante action anti-catabolique. Elle garantit une arrivée progressive d’acides aminés sur plus de 8 heures non-stop. Elle est donc particulièrement appropriée entre les repas, le soir avant le coucher, la nuit ou avant l'entraînement afin de protéger les muscles du catabolisme.

NB : le lait contient 80% de caséine et 20% de whey. Le lait maternel contient 50% de caséine et 50% de whey. Ce lait maternel est appelé colostrum, il est prélevé juste avant et après l’accouchement chez la vache.

- L’ovalbumine (protéine d’oeuf)
C’est la protéine la plus complète. Avant l’arrivée de la Whey, elle était la protéine de référence du fait de sa qualité et de son excellente absorption chez l’homme.

- Les protéines de soja
D’origine végétale, elles sont idéales pour éviter les substances animales ou pour protéger la masse osseuse chez les végétariens, mais elles sont de qualités inférieures aux autres.

- La protéine de boeuf
se compose de peptide de boeuf hydrolysé fabriquée à partir de véritable viande de boeuf 100% naturel. Cette protéine au profil d'acides aminés complet est issue de protéine de boeuf hydrolysée de manière enzymatique (potentiellement « prédigérée »).

Elle apporte donc à l’organisme tous les acides aminés essentiels à la croissance musculaire, dont les 9 acides aminés que le corps est incapable de synthétiser (à savoir l’histidine, la leucine, l’isoleucine, la lysine, la méthionine, le tryptophane, la phénylalanine, la thréonine et la valine).